炎炎夏日，一杯含冰沙的冷飲沁人心脾，然而制作完美的冰沙飲料挑戰(zhàn)在于，如何讓冷沙飲料盡可能長時間地懸浮起來？例如，一種用碎冰混合的瑪格麗特雞尾酒酒，霜凍瑪格麗特（Margaret frost），顧名思義是著名雞尾酒瑪格麗特加碎冰打勻制作而成。是一款很清爽的雞尾酒。酒里的碎冰具有“雪泥”的稠度——很像部分融化的雪 (見下圖)。在飲料制備過程中混合液體時，冰（被壓碎成細顆粒）、預混合物和任何添加的液體之間都有粘結(jié)。問題是這種懸浮液能維持多久，這會影響顧客對飲料的滿意度。過快或過慢的融合，以及物質(zhì)間粘度的變化都會影響類似這種飲品的口感。今天我們用博勒飛的一款帶流變分析功能的旋轉(zhuǎn)粘度計配合小量樣品適配器SSA和有制冷功能的恒溫水浴來揭秘冰沙飲品的奧秘。

粘度測試實驗裝置

我們從流變學的角度來研究下這種飲品隨著冰沙融化的粘度變化，進而記錄這種變化給客戶帶來的體驗的變化。我們在實驗室或生產(chǎn)區(qū)域使用標準的博勒飛Brookfield臺式旋轉(zhuǎn)粘度計（流變儀）和小樣品適配器SSA與有制冷功能的恒溫水浴進行實驗。下圖展示了一個粘度測試系統(tǒng)的具體配置，可用于定量測量雪泥的“懸浮液”粘度，以及確定懸浮液開始分離的時間和速度。該旋轉(zhuǎn)粘度計還可以控制從凍結(jié)狀態(tài)到室溫條件的溫度變化，從而模擬消費者真實的體驗。

粘度測試條件設置

我們知道，在某個可測量的時間點，分離就開始了。觀察從那時到完全分離發(fā)生了什么是很重要的。粘度計設定為以恒定轉(zhuǎn)速旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)子，例如10rpm（SSA的轉(zhuǎn)子剖面圖）。

在一開始，樣品將處于相對較高的粘度，可能超過10,000cP。當溫度從凍結(jié)溫度調(diào)整到室溫時，粘度就會降低。在水浴中設定溫度升高曲線，可以進行自動粘度測試，顯示混合物的粘度如何隨著溫度的升高而降低。

好的體驗從實驗室分析開始

當將混合飲料從混合裝置倒到玻璃杯上時，一些混合物幾乎瞬間開始變質(zhì)。另一些往往能粘結(jié)的時間更長，但問題是它們是否有足夠長的時間去粘結(jié)。當分離完成后，從杯子里喝飲料有兩種可能的結(jié)果——你會得到一口液體和一個有層次的“雪泥”，或者你試著搖一下杯子，重建混合飲料，但可能會導致混亂而粘稠的結(jié)果。

此時，嘗試改變成分的比例——更多的冰或更多的混合物可能會對飲料的長期稠度產(chǎn)生一些影響。可以進行進一步的測試來觀察粘度是如何保持的。如果分離只在幾分鐘內(nèi)發(fā)生，這將產(chǎn)生一個必然的問題，因為酒精對消費者的影響將是立即且顯著的。但是，如果飲料的質(zhì)地和口感能讓消費者愉悅地喝到20分鐘都保持不變，或有更多的附加混合物添加到酒飲料中，這種配方的飲料無疑會讓你成為贏家。

博勒飛-飲料行業(yè)的解決方案提供商

飲料行業(yè)如何才能解決這個問題呢？這是一個有趣的挑戰(zhàn)。使用文中上述所示的博勒飛旋轉(zhuǎn)粘度計（流變儀），就提供了所需的設備，以監(jiān)測和預測飲料將保持一致性且可以接受的潛在時間段。一個知識淵博的食品技術人員，再加上一個飲料成分專家就可以想出解決方案！也許一些添加劑（比如增稠劑），或者一種特殊的濃縮果汁，含有來自遙遠國家的秘密成分，或者新的混合創(chuàng)意都會成為答案。當然，像博勒飛我們這樣的測試設備制造商已經(jīng)準備好為您提供方案支持了。當一臺博勒飛旋轉(zhuǎn)粘度計（流變儀）進入到您的飲料實驗室時，從那一刻起，就是一個解決方案的開始！