果醬是受消費(fèi)者歡迎的食品，具有廣泛的應(yīng)用，如涂在面包上、用作餡餅和糕點(diǎn)的餡料，或作為糖果的裝飾涂層。為了獲得理想的稠度，食品制造商會(huì)進(jìn)行粘度測(cè)量，以評(píng)估果醬的流動(dòng)阻力。一旦涂抹，保持形狀是成功應(yīng)用和最終客戶(hù)接受度的關(guān)鍵。

使用旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)和諸如 T 型轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)子等附件進(jìn)行傳統(tǒng)測(cè)試可能會(huì)很困難，因?yàn)槎氯镏薪?jīng)常有固體顆粒，如水果碎片或種子，每當(dāng)“T”型轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)子與這些小物體接觸時(shí)，就會(huì)引起粘度值的大幅變化。

一種更全面的測(cè)試方法需要使用流變儀，如圖所示。該方法是通過(guò)進(jìn)行特定的測(cè)試，產(chǎn)生兩個(gè)數(shù)值：屈服應(yīng)力值和模量（導(dǎo)致屈服應(yīng)力的直線的斜率）。屈服應(yīng)力定義了在流動(dòng)之前，堵塞物對(duì)移動(dòng)的阻力有多大，模量表征了夾緊的剛度。關(guān)于屈服應(yīng)力測(cè)試，一個(gè)便利的事實(shí)是，使用 槳式轉(zhuǎn)子可以快速完成，通常不到 30 秒。這種轉(zhuǎn)子的技術(shù)優(yōu)勢(shì)在于，它可以插入凝膠中而不破壞凝膠結(jié)構(gòu)。當(dāng)轉(zhuǎn)子旋轉(zhuǎn)時(shí)，葉片之間捕獲的凝膠會(huì)與葉片周?chē)鷪A周外的凝膠發(fā)生剪切。

屈服應(yīng)力的單位是帕斯卡，簡(jiǎn)稱(chēng)“Pa”。屈服應(yīng)力是剪應(yīng)力值的一個(gè)例子，它與堵塞的流動(dòng)行為有關(guān)。一旦堵塞開(kāi)始流動(dòng)，粘度可以作為單獨(dú)的測(cè)試來(lái)進(jìn)一步評(píng)估物理特性。在本應(yīng)用中，我們將把討論限制在屈服應(yīng)力的測(cè)量上。

下圖展示了四種不同類(lèi)型夾緊和頂緊的屈服應(yīng)力數(shù)據(jù)。每張圖中的最大剪應(yīng)力值為該特定材料的“屈服應(yīng)力”。纖維夾緊的屈服應(yīng)力略低于1000帕，而其他三種的屈服應(yīng)力則低得多，均低于300帕。葉片轉(zhuǎn)子的幾何形狀很容易區(qū)分這四種不同的范圍，并允許快速進(jìn)行合格/不合格測(cè)試。

在推進(jìn)您的質(zhì)量控制計(jì)劃時(shí)，將屈服應(yīng)力的測(cè)量作為提高產(chǎn)品一致性的一種方式來(lái)考慮。